TBHQ یاشو هند

TBHQ یاشو هند

TBHQ یا تری‌بوتیل‌هیدروکینون یک آنتی‌اکسیدان مصنوعی محلول در چربی است که در صنایع غذایی برای محافظت از روغن‌ها و چربی‌ها در برابر اکسیداسیون استفاده می‌شود. این ماده به شکل مایع شفاف یا پودر سفید رنگ و بدون بو عرضه می‌شود و در غلظت‌های بسیار کم (معمولاً ۰.۰۲ تا ۰.۰۵ درصد وزن چربی) اثر محافظتی قابل توجهی دارد. ماهیت شیمیایی آن از خانواده فنول‌ها است و دارای گروه‌های هیدروکسیل فعال است که توانایی مهار رادیکال‌های آزاد و واکنش‌های اکسیداتیو را دارد.

عملکرد TBHQ در مواد غذایی جلوگیری از اکسیداسیون چربی‌ها و روغن‌ها است. چربی‌ها و روغن‌ها به ویژه اسیدهای چرب غیر اشباع در معرض نور، حرارت و هوا سریعاً اکسید می‌شوند و این واکنش‌ها منجر به ایجاد بو و طعم نامطبوع، تغییر رنگ، کاهش ارزش تغذیه‌ای و تولید ترکیبات مضر می‌شوند. TBHQ با مهار رادیکال‌های آزاد تولید شده در این فرآیندها، پایداری چربی‌ها را افزایش داده، طعم و بو را حفظ می‌کند و از فساد اکسیداتیو جلوگیری می‌کند.

خواص TBHQ 

پایداری حرارتی بالا: در فرآیندهای پخت و سرخ کردن عملکرد خود را حفظ می‌کند.
پایداری طولانی مدت: حتی در دوزهای بسیار پایین اثر ماندگاری قابل توجهی دارد.
عدم تغییر رنگ، طعم یا بو: در محصولات نهایی اثری بر ویژگی‌های حسی غذا ندارد.
حل شدن در چربی و عدم حلالیت در آب: برای محافظت از روغن‌ها و چربی‌های غذایی ایده‌آل است.
مهار رادیکال‌های آزاد: مانع زنجیره واکنش‌های اکسیداتیو می‌شود و از تشکیل ترکیبات مضر جلوگیری می‌کند.
افزایش طول عمر محصولات غذایی: با جلوگیری از فساد چربی‌ها و تثبیت خواص تغذیه‌ای روغن‌ها، ماندگاری محصول را بالا می‌برد.

 TBHQ یک آنتی‌اکسیدان مصنوعی کم‌مصرف، پایدار و مؤثر است که در مواد غذایی برای **حفظ کیفیت، افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد چربی‌ها و روغن‌ها استفاده می‌شود و در دوزهای مجاز، برای مصرف انسان ایمن تلقی می‌شود.