PGPR دنیسکو

PGPR دنیسکو

PGPR دنیسکو (Polyglycerol Polyricinoleate – PGPR) یک امولسیفایر تخصصی و خوراکی است که عمدتاً در صنایع شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود. این ماده به شکل مایع یا نیمه‌شفاف زرد روشن تا کهربایی عرضه می‌شود و هدف اصلی آن کاهش ویسکوزیته و افزایش روانی خمیر شکلات است.

منشأ PGPR دنیسکو از اسیدهای چرب گیاهی (عموماً روغن کرچک) و گلیسیرین پلی‌مریزه است که طی واکنش‌های شیمیایی کنترل‌شده به یک ترکیب امولسیفایر تبدیل می‌شوند. این فرایند باعث ایجاد مولکول‌های آمفی‌پاتیک با بخش‌های قطبی و غیرقطبی می‌شود که توانایی ایجاد امولسیون بین فاز روغن و جامدات را دارد.

خواص فیزیکی آن شامل مایع غلیظ، رنگ زرد روشن تا کهربایی، ویسکوزیته مناسب، محلولیت در روغن و قابلیت اختلاط محدود با آب است. از نظر خواص شیمیایی، PGPR پایداری حرارتی و شیمیایی بالا، غیرسمی، مقاوم در طی فرآیندهای پخت و ترکیب با چربی‌ها و شکر دارد.

عملکرد PGPR دنیسکو در صنایع غذایی، به ویژه شکلات و محصولات شکلاتی، شامل کاهش ویسکوزیته خمیر شکلات، بهبود روانی و جریان‌پذیری، افزایش یکنواختی، کاهش نیاز به چربی‌های اضافی، جلوگیری از جداشدگی فازها، بهبود بافت و ظاهر محصول و افزایش سرعت تولید در خطوط صنعتی می‌باشد.

این ماده به دلیل اثربخشی بالا و ایمنی مصرف خوراکی، یکی از پرکاربردترین امولسیفایرها در شکلات‌سازی حرفه‌ای و صنعتی محسوب می‌شود.

کاربردهای PGPR دنیسکو در صنایع شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی

این جدول به شکل ریز و کاربردی کاربردهای PGPR دنیسکو در صنایع شکلات‌سازی و مزایای هر کاربرد را به وضوح نشان می‌دهد.