مالتودکسترین

مالتودکسترین 

مالتودکسترین یک کربوهیدرات مشتق شده از نشاسته است که با هیدرولیز جزئی نشاسته تولید می‌شود. این ماده از نظر نوع، حالت فیزیکی، ویژگی‌های شیمیایی و عملکرد، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی، دارویی و مکمل‌ها دارد.

نوع ماده: مالتودکسترین یک پلی‌ساکارید کوتاه زنجیره‌ای (کربوهیدرات پیچیده) است که از شکستن جزئی مولکول‌های نشاسته به دست می‌آید. بسته به میزان هیدرولیز، شیرینی و درجه DE آن متفاوت است.

حالت فیزیکی مالتودکسترین :

• به صورت پودر سفید یا کرمی دیده می‌شود.

• بدون بو و طعم ملایم یا کمی شیرین است.

• محلول در آب و قابل استفاده در محلول‌ها و فرآورده‌های صنعتی.

ویژگی‌های شیمیایی مالتودکسترین :

• ترکیب اصلی: زنجیره‌های کوتاه گلوکز

• پلی‌ساکارید قابل هضم که در بدن به سرعت به گلوکز تبدیل می‌شود.

• نسبت به حرارت، نور و اکسیژن نسبتاً پایدار است، به خصوص در مقایسه با شکر و اسیدهای ساده.

• شیرینی ملایم و قابل کنترل، کم‌تر از شکر خوراکی معمولی.

عملکرد مالتودکسترین :

• قابلیت پرکنندگی و قوام‌دهنده: مالتودکسترین  به بهبود بافت و حجم محصولات غذایی و پودرها کمک می‌کند.

• تأمین انرژی سریع: مالتودکسترین  به دلیل تجزیه سریع به گلوکز، در نوشیدنی‌ها و مکمل‌های ورزشی کاربرد دارد.

• تثبیت‌کننده و محافظ طعم و رنگ: از تغییر رنگ، طعم و بافت مواد غذایی جلوگیری می‌کند.

• سازگاری با فرمولاسیون‌ها: مالتودکسترین  می‌تواند با سایر ترکیبات غذایی، دارویی و مکمل‌ها ترکیب شود بدون اینکه عملکرد آنها را مختل کند.

کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی