لسیتین یک فسفولیپید طبیعی است که به عنوان امولسیفایر و افزودنی غذایی استفاده میشود. این ماده میتواند به صورت مایع غلیظ قهوهای روشن تا طلایی یا پودر عرضه شود.
لسیتین گجرات در صنایع غذایی یک امولسیفایر طبیعی و افزودنی غذایی با منشا سویا است که به صورت مایع غلیظ قهوهای روشن تا طلایی عرضه میشود و کاربردهای گستردهای در بهبود کیفیت محصولات غذایی دارد.
عملکرد لسیتین گجرات:
-
ایجاد و تثبیت امولسیونها بین روغن و آب
-
بهبود بافت و یکنواختی محصول
-
کاهش ویسکوزیته و افزایش روانی مخلوطها
-
جلوگیری از جداشدگی روغن و آب در محصولات چرب
-
بهبود پراکندگی مواد فعال و طعمدهندهها
کاربردهای لسیتین گجرات در صنایع غذایی:
-
شکلاتسازی: بهبود پراکندگی کاکائو، ایجاد بافت نرم و جلوگیری از چربیزدایی
-
کیک و بیسکویت: افزایش انعطافپذیری خمیر، بهبود بافت و افزایش ماندگاری
-
کرهها و مارگارینها: تثبیت امولسیون و جلوگیری از جداشدگی روغن
-
سسها و دسرها: ایجاد قوام مناسب، یکنواختی و بافت صاف
-
نوشیدنیها: جلوگیری از جداشدگی چربی و تثبیت طعم و بافت در مخلوطهای روغنی
-
محصولات لبنی: افزایش یکنواختی و بهبود پراکندگی مواد چرب و طعمدهندهها