سوربات پتاسیم یک ترکیب شیمیایی معدنی است که به عنوان نمک پتاسیم اسید سوربیک شناخته میشود و به صورت پودر یا کریستال سفید رنگ تولید میشود. این ماده در صنایع غذایی و دارویی به عنوان نگهدارنده کاربرد گسترده دارد و شکل تجاری آن میتواند خشک یا محلول در آب باشد. وزن مولکولی آن حدود 150.22 گرم بر مول است و فرمول شیمیایی آن C₆H₇KO₂ میباشد. سوربات پتاسیم محلول در آب و به میزان کم در الکل محلول است و نقطه ذوب آن حدود 270 درجه سانتیگراد است. این ماده غیرقابل اشتعال و نسبتاً پایدار است و pH محلول آبی آن معمولاً خنثی تا کمی قلیایی است.
سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده عمل میکند و از رشد کپکها، مخمرها و برخی باکتریها در محصولات غذایی جلوگیری میکند. این ماده در صنایع مختلف غذایی مانند لبنیات، نوشیدنیها، محصولات نانوایی، میوهها و سبزیجات فرآوری شده، سسها و کنسروها کاربرد دارد و ماندگاری محصولات را افزایش میدهد. همچنین در صنایع دارویی و آرایشی برای جلوگیری از فساد میکروبی و حفظ کیفیت محصول مورد استفاده قرار میگیرد. عملکرد آن به دلیل خاصیت ضد میکروبی، حفظ رنگ، طعم و ارزش غذایی محصول است و با حلالیت بالا در آب، به راحتی در فرمولاسیونهای مختلف قابل استفاده است. سوربات پتاسیم به دلیل سمیت پایین برای انسان و پایداری شیمیایی بالا، به عنوان یک نگهدارنده ایمن و مؤثر شناخته میشود و به حفظ کیفیت و طول عمر محصولات کمک میکند.
عملکرد و کاربرد سوربات پتاسیم
-
جلوگیری از رشد کپکها و مخمرها
-
جلوگیری از فساد باکتریایی در محصولات غذایی
-
افزایش ماندگاری محصولات غذایی
-
نگهداری کیفیت طعم و رنگ مواد غذایی
-
استفاده در لبنیات، نوشیدنیها، نان و محصولات نانوایی
-
کاربرد در میوهها و سبزیجات فرآوری شده
-
افزودن به سسها و کنسروها برای طول عمر بیشتر
-
استفاده در صنایع دارویی برای جلوگیری از فساد میکروبی
-
استفاده در محصولات آرایشی و بهداشتی برای حفظ کیفیت
-
افزایش پایداری شیمیایی و فیزیکی محصول
-
قابلیت حل شدن در آب و استفاده آسان در فرمولاسیونها