تاريخ انتشار : 1404/04/30 - 12:32
كد :36
کاراگینان برند کری هلند
کاراگینان برند کری هلند
کاراگینان برند کری هلند
کاراگینان برند کری هلند
کاراگینان (E407) یک هیدروکلوئید خوراکی مشتق شده از جلبک دریایی قرمز است و عمدتاً برای عملکردهای ژل‌سازی، غلیظ‌کنندگی و تثبیت‌کنندگی در محصولات غذایی استفاده می‌شود. این یک افزودنی طبیعی است که در بسیاری از کشورها، از جمله ایالات متحده، اتحادیه اروپا و بیشتر کشورهای آسیایی مجاز است.
خواص کاراگینان خوراکی
| منبع |
استخراج شده از جلبک قرمز (کاپافیکوس، اوچئوما و غیره) |
| ماهیت شیمیایی |
گالاکتان‌های سولفاته (پلی‌ساکاریدها) |
| رنگ/ظاهر |
پودر سفید تا تقریباً سفید |
| طعم/بو |
خنثی |
| حلالیت |
محلول در آب گرم، تا حدی در آب سرد |
| پایداری pH |
پایدار در pH 3.5-10 (بستگی به نوع دارد) |
| تشکیل ژل |
ژل‌ها در حضور یون‌های پتاسیم (κ) یا کلسیم (ι) |
| ویسکوزیته |
حتی در غلظت‌های پایین (~0.1-0.5٪) ویسکوزیته را افزایش می‌دهد |
| ژلهای برگشت‌پذیر حرارتی |
می‌توانند پس از گرم شدن/سرد شدن ذوب و به حالت اولیه خود بازگردند |
| انواع مورد استفاده در مواد غذایی |
کاپا (κ)، یوتا (ι)، لامبدا (λ) |
کاربردهای غذایی کاراگینان
کاراگینان (E407) در محصولات لبنی :تثبیت‌کننده، جلوگیری از جدا شدن : شیر شکلات، بستنی، خامه زده‌شده،شیر غیرلبنی
امولسیفایر، بهبود دهنده بافت
شیر بادام، شیر سویا، شیر جو دوسر
کاراگینان (E407) در محصولات گوشتی
چسبنده، حفظ رطوبت
گوشت‌های آماده، سوسیس، ژامبون
ژل‌ها و پودینگ‌ها
عامل ژل‌کننده
کاستاردها، دسرهای ژلهای، فلن
کاراگینان (E407) در مواد پرکننده نانوایی
غلیظ‌کننده، جلوگیری از سینرزیس (نشت آب)
مواد پرکننده پای، کرم‌های شیرینی
نوشیدنی‌ها
عامل تعلیق
نوشیدنی‌های کاکائو، شیک‌های پروتئینی
کاراگینان (E407) در جایگزین‌های گیاهی
عامل ژل‌کننده و امولسیون‌کننده
پنیر گیاهی، جایگزین تخم‌مرغ، ژله‌های بدون ژلاتین