آگار آگار دارویی

آگار (آگار آگار) یا آگار باکتریولوژیک یک عامل ژل‌کننده برگشت‌پذیر حرارتی است که از دیواره سلولی جلبک‌های دریایی کوچک‌تر (جلبک‌های قرمز) استخراج می‌شود. آگار از جلبک‌های قرمز متعلق به جنس‌های Gracilaria، Ahnfeltia، Gelidium و Pterocladiella به دست می‌آید.

آگار باکتریولوژیک هیچ طعم و بویی ندارد و اغلب با سایر مواد به مواد غذایی اضافه می‌شود. حدود ۹۰٪ آگار برای کاربردهای غذایی مانند نان نانوایی، بستنی، مرنگ، پودینگ میوه، مربا و مارمالاد استفاده می‌شود. در آزمایشگاه‌های میکروبیولوژی، آگار معمولاً برای جامد کردن محیط‌های کشت استفاده می‌شود.

آگار باکتریولوژیک: خواص و کاربردها

آگار (آگار آگار) یا آگار باکتریولوژیک یک عامل ژل کننده برگشت پذیر حرارتی است که از دیواره سلولی جلبک های دریایی کوچکتر (جلبک های قرمز) استخراج می شود. آگار از جلبک های قرمز متعلق به جنس های Gracilaria، Ahnfeltia، Gelidium و Pterocladiella به دست می آید.

آگار باکتریولوژیک هیچ طعم و بویی ندارد و اغلب با سایر مواد به مواد غذایی اضافه می شود. حدود 90٪ آگار برای کاربردهای غذایی مانند نان نانوایی، بستنی، مرنگ، پودینگ میوه، مربا و مارمالاد استفاده می شود. در آزمایشگاه های میکروبیولوژی، آگار معمولاً برای جامد کردن محیط های کشت استفاده می شود.

آگار باکتریولوژیک از جلبک‌های دریایی تنها در چند محل برداشت به دست می‌آید و برای حذف رنگدانه‌های طبیعی، نمک‌ها، مواد بازدارنده متفرقه و هاگ‌های باکتریایی، نیاز به پردازش دقیق دارد. تولیدکنندگان آگار باکتریولوژیک تمام جزئیات پردازش را محرمانه نگه می‌دارند. استفاده روزافزون از آگار، هزینه آن را افزایش می‌دهد و همچنین کمبودهایی وجود دارد. بنابراین شرکت‌ها به دنبال جایگزین‌های ارزان‌تری برای آگار برای جامد کردن محیط‌های کشت هستند.

آگار می‌تواند به عنوان ملین، سرکوب‌کننده اشتها، جایگزین گیاهی ژلاتین، غلیظ‌کننده سوپ، در مرباهای میوه، بستنی و سایر دسرها، به عنوان عامل شفاف‌کننده در آبجوسازی و برای آهار زدن کاغذ و پارچه استفاده شود.

کاربردهای آگار-آگار

در آشپزی، آگار-آگار به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در انواع غذاها، از جمله پودینگ‌ها، موس‌ها و ژله‌ها، و همچنین بستنی، آب‌نبات‌های پاستیلی و چیزکیک استفاده می‌شود. این ماده یکی از اجزای مهم دسر ژاپنی آنمیتسو است که به ژله کانتن، مخلوطی از آگار-آگار، آب و شکر، نیاز دارد.