اسید لاکتیک غذایی

نام محصول : اسید لاکتیک غذایی
شماره CAS: 50-21-5
فرمول مولکولی : C3h6o3
تراکم : 1.19-1.21

اسید لاکتیک غذایی با نام علمی آلفا هیدروکسی پروپانوئیک اسید (2-هیدروکسی پروپانوئیک اسید)، یک ترکیب همه کاره است که به دو شکل ایزومر نوری وجود دارد. این به طور طبیعی در عضلات و گلبول های قرمز خون به دلیل ورزش شدید ایجاد می شود. علاوه بر این، در شیر ترش وجود دارد که در نام آن منعکس شده است. این اسید آلی به عنوان یک محصول جانبی در طی فرآیندهای تخمیر باکتریایی قند، نشاسته ذرت، یا آب پنیر شیر تولید می شود و آن را برای کاربردهای مختلف ضروری می کند.

اسید لاکتیک در غذا

اسید لاکتیک غذایی کاربردهای متنوعی در تولید مواد غذایی دارد و یکی از رایج ترین مواد متعلق به دسته اسیدها و نگهدارنده ها است. این عمدتا به عنوان یک عامل اسیدی و تنظیم کننده pH استفاده می شود. در نتیجه کاهش شاخص PH باعث حفظ غذا می شود. همچنین قابل ذکر است که به عنوان تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود و سپس دارای نام E-270 می باشد.

یکی از کاربردهای اسید لاکتیک غذایی در غذا در پخت است، زیرا از آن برای ترش کردن نان استفاده می شود و وقتی با جوش شیرین ترکیب می شود، واکنشی ایجاد می کند که دی اکسید کربن آزاد می کند که به تشکیل نان کمک می کند.

بالاتر از آن، در صنایع لبنی نیز به طور گسترده استفاده می شود. پایداری و حجم کره را افزایش می دهد و همچنین به محصولات لبنی اضافه می شود زیرا فرآیند تخمیر آنها را سرعت می بخشد.

اثر نگهدارنده اسید لاکتیک غذایی برای سایر بخش ها نیز بسیار مهم است، عمدتاً برای نگهداری میوه ها استفاده می شود و پردازش آنها را آسان تر می کند.

اسید لاکتیک غذایی همچنین در دم کردن، به طور خاص در طی فرآیند له کردن و جوشاندن مخمر، استفاده می شود و علاوه بر این، پایداری میکروبیولوژیکی را بهبود می بخشد.

یکی دیگر از خواص جالب اسید لاکتیک غذایی این است که طعم خاصی به غذا می دهد. طعم آبجو را بهبود می بخشد، طعم پنیرها را افزایش می دهد، طعم دلپذیری به ترشی ها یا سس های سالاد می دهد. علاوه بر این، به دلیل خاصیت اسیدی، طعم ترش لطیفی به ماست یا شیرینی های مختلف می دهد.

همچنین لازم به ذکر است که اسید لاکتیک غذایی موجود در لبنیات یا سبزیجات تخمیر شده باعث افزایش جذب اسیدهای آمینه و مواد معدنی مانند آهن و کلسیم می شود.