سوربیتان تری استئارات BADE

سوربیتان تری استئارات (Sorbitan Tristearate) یک ترکیب آلی از گروه امولسیفایرها (Emulsifiers) است که با کد افزودنی E492 شناخته می‌شود. این ماده از واکنش سوربیتول با اسید استئاریک به دست می‌آید و به صورت پودر یا پرک سفید تا زرد کم‌رنگ موجود است.سوربیتان تری‌استئارات (مخفف STS)، که با نام Span 65 نیز شناخته می‌شود، یک سورفکتانت غیر یونی است که می‌تواند به عنوان امولسیفایر و تثبیت‌کننده در مواد غذایی با شماره افزودنی غذایی اروپایی E492 استفاده شود. وظایف اصلی آن به تأخیر انداختن شکوفه چربی در شکلات‌ها و جلوگیری از ظاهر کدر در روغن‌های پخت و پز است.

ماهیت سوربیتان تری استئارات

• نوع ماده: استر اسید چرب و سوربیتان (غیر یونی)

• شکل ظاهری: جامد مومی شکل (پودر یا پرک)

• انحلال‌پذیری: نامحلول در آب، محلول در روغن و حلال‌های آلی

• HLB (تعادل آب‌دوستی-چربی‌دوستی): حدود 2.1 (مناسب برای فاز روغنی)

• پایداری: مقاوم در برابر حرارت، مناسب فرآیندهای حرارتی مواد غذایی

خواص و عملکرد سوربیتان تری استئارات

1. امولسیون‌ساز قوی: جلوگیری از جداشدگی آب و روغن

2. پایدارکننده: افزایش ماندگاری و ثبات محصولات غذایی و دارویی

3. ضدکف (Antifoaming): کاهش ایجاد کف در صنایع غذایی و شیمیایی

4. بهبود بافت: ایجاد قوام مناسب در شکلات، بستنی و دسرهای لبنی

5. جلوگیری از Blooming در شکلات: مانع کریستالیزاسیون ناخواسته چربی‌ها

کاربردهای سوربیتان تری استئارات

سوربیتان تری‌استئارات به عنوان امولسیفایر آب در روغن (W/O) استفاده می‌شود و هنگامی که در ترکیب با پلی‌سوربات‌ها استفاده می‌شود، می‌تواند امولسیون‌های روغن در آب (O/W) را پایدار کند. فرمولاسیون نسبت Span/Polysorbate می‌تواند سیستم‌های امولسیون‌کننده با مقادیر مختلف HLB تولید کند.

سوربیتان تری‌استئارات عمدتاً به عنوان عامل ضد شکوفه شدن چربی استفاده می‌شود و همچنین رنگ و براقیت شکلات‌ها را حفظ می‌کند.

هنگامی که در مارگارین، روغن‌های جامد و روغن‌های پخت و پز استفاده می‌شود، هدف آن حفظ بافت جذاب است.

1. صنایع غذایی (E492)

• تولید شکلات و شیرینی (افزایش پایداری و جلوگیری از شکوفه زدن)

• بستنی و دسرهای یخ‌زده (بهبود بافت و یکنواختی)

• محصولات لبنی، مارگارین و سس‌ها

2. صنایع دارویی

• پایدارکننده در کرم‌ها، پمادها و داروهای روغنی

• کمک به حل‌پذیری و یکنواختی فرمولاسیون‌ها

3. صنایع آرایشی و بهداشتی

• استفاده در کرم‌ها، لوسیون‌ها، محصولات مراقبتی پوست

• بهبود پایداری و قوام فرمولاسیون‌های روغنی

4. کاربرد صنعتی

• ضدکف و امولسیون‌ساز در رنگ‌ها و پوشش‌ها

• به عنوان ماده کمکی در فرآیندهای شیمیایی

نام‌های دیگر سوربیتان تری استئارات

• Sorbitan tristearate

• STS

• E492

• Span 65 (نام تجاری رایج)