مالتودکسترین FIC

مالتودکسترین FIC

مالتودکسترین یک پلی‌ساکارید قابل هضم و محلول در آب است که از نشاسته هیدرولیز شده تولید می‌شود و در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای گسترده‌ای دارد. 

• فرمول شیمیایی تقریبی: (C₆H₁₀O₅)_n

• ماهیت: پلیمر کوتاه زنجیره‌ای گلوکز (دی-یا اولیگو-ساکارید)

• منشا: تولید شده از نشاسته ذرت، گندم، سیب‌زمینی یا برنج با هیدرولیز آنزیمی یا اسیدی

• گریدها:

  • گرید غذایی: مصرف مستقیم در غذا و نوشیدنی

  • گرید دارویی / مکمل: برای کپسول‌ها، پودرهای پروتئینی و دارو

  • گرید صنعتی: برای کاربردهای غیرخوراکی

خواص فیزیکی و شیمیایی مالتودکسترین FIC

• ظاهر: پودر سفید تا کرمی، بدون بو و طعم شیرین تا متوسط

• حلالیت: کاملاً محلول در آب سرد و گرم

• حلالیت: نامحلول در الکل

• شاخص دکسترین یا DE (Dextrose Equivalent): 3–20 برای مالتودکسترین خوراکی

• ویسکوزیته: کم تا متوسط بسته به DE و وزن مولکولی

• پایداری: پایدار در حرارت و pH خنثی، قابل استفاده در فرآوری‌های حرارتی

کاربردهای غذایی مالتودکسترین FIC

1. بهبود بافت و ساختار 

   • افزایش حجم محصولات پودری و نوشیدنی‌ها

   • ایجاد بافت نرم و یکنواخت در شکلات و شیرینی

   • جایگزین چربی یا قند در محصولات رژیمی

2. مالتودکسترین FIC عامل حامل و تثبیت‌کننده

   • برای عصاره‌ها، اسانس‌ها و روغن‌های معطر در غذاها و نوشیدنی‌ها

   • ایجاد پودرهای فوری و محلول در آب

3. مالتودکسترین FIC افزودنی در نوشیدنی‌ها و غذاهای آماده

   • نوشیدنی‌های ورزشی و پروتئینی

   • سوپ‌ها و سس‌های پودری فوری

   • شیر خشک، پودر کیک و پودر کاکائو

4. عامل قوام‌دهنده و پرکننده

   • مالتودکسترین در محصولات کم‌چرب برای حفظ حس دهان و قوام

   • در محصولات رژیمی و کم قند برای افزایش حجم و جلوگیری از چسبندگی

5. کنترل کریستالیزاسیون

   • در شکلات و آبنبات برای جلوگیری از کریستال شدن قند

6. پروبیوتیک‌ها و مکمل‌ها

   • به عنوان حامل پروبیوتیک و آنزیم‌ها در پودرها و کپسول‌ها